腌牛肉是用蛋清。
腌牛肉的做法:
主料:牛肉200克。
調(diào)料:食鹽6克,生姜2斤,白糖2斤,白酒2斤,芝麻油4斤,胡椒粉300克,花椒粉300克,亞硝酸鈉1千克,香料200克。
腌牛肉的步驟:
1、選取牛的背扭肉和腿心肉,洗凈掛晾,切成塊重250克左右;
2、將各種配料磨成粉末備用;
3、將肉塊放進(jìn)腌缸,用紗布蓋好;
4、將肉片鋪在筲箕上,送進(jìn)烘房,以60到70攝氏度烘烤,當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí),肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,已八九成干時(shí),將底層烘篩調(diào)往中間層即可。