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科技
每種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致性質(zhì)不同，不具有完全相同的凝固點(diǎn)，肉里面的蛋白質(zhì)原本就是固體的。
對于常溫生物來說56度差不多。一般認(rèn)為是60度，這也就是巴斯德消毒法的依據(jù)。似乎56度更精確一些。
其實(shí)對不同類型生物來說，蛋白質(zhì)變性溫度是不同的。對于嗜冷微生物來說其蛋白質(zhì)變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了。對于嗜熱為生物來說，70~80度是其最合適溫度，100度也不會凝固的。
