1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤,肉細(xì)而緊密,有彈性,外表略干,氣味新鮮,無其他異味;不新鮮羊肉肉質(zhì)松弛無彈性,略有氨水味或酸味。變質(zhì)羊肉外表無光澤,有黏液,脂肪呈黃綠色,有異味甚至臭味。
2、帶骨的羊肉看骨骼購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí),可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì),說明羊的年齡越小,肉質(zhì)也更鮮嫩。老羊肉,肉質(zhì)略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片,因?yàn)榧∪饫w維緊密,如果切片較厚都可以立起來,而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別,新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應(yīng)呈鮮紅色,反復(fù)解凍的羊肉往往呈暗紅色。另外,羊肉是肥瘦相間的,脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,如果變黃,說明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間。