牛奶加熱會(huì)變成豆腐渣樣原因分析牛奶加熱后成“豆腐渣”的原因有多種。牛奶加熱會(huì)變成豆腐渣樣可能與溫度、運(yùn)輸過程或存放牛奶的環(huán)境發(fā)生變化等都有不同程度的聯(lián)系。而從牛奶本身來說，牛奶的乳香味及風(fēng)味主要是通過其營(yíng)養(yǎng)成分體現(xiàn)的，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分外，還有一些微量的有機(jī)物，如各種酶類。盡管酶的數(shù)量微小，但是它的存在對(duì)牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結(jié)塊，煮沸后分層，呈豆腐狀，沉淀，即是由酶引起的，同時(shí)結(jié)塊后的牛奶成分發(fā)生了變化，雖然可能對(duì)人體無害，但一旦伴隨變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn)，會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。