防止大米霉變的最重要的是通風(fēng)和防潮。大米中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的天然培養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)外界溫度、濕度等環(huán)境條件符合微生物生長(zhǎng)的需求，微生物就會(huì)在大米中生長(zhǎng)、繁殖。微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)將分解和消耗大米中的營(yíng)養(yǎng)成分，破壞大米的結(jié)構(gòu)，使大米失去利用價(jià)值。同時(shí)，微生物的代謝活動(dòng)還會(huì)分泌各類(lèi)有毒代謝產(chǎn)物，引起食物中毒。因此，家庭貯存大米時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)和防潮。

防止大米霉變的小竅門(mén)：

1、花椒防蟲(chóng)法

用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上中下不同的位置，然后把容器蓋嚴(yán)。

2、白酒防蟲(chóng)法

因?yàn)榘拙浦袚]發(fā)的乙醇有滅蟲(chóng)、殺菌的功效，所以可防止大米生蟲(chóng)。在存米的容器里放入一個(gè)裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴(yán)，可以防止生蟲(chóng)。

3、海帶防蟲(chóng)法

因?yàn)楦珊в泻軓?qiáng)的吸濕能力，所以可以起到殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。在大米中放入一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100：1，隔10天左右取出來(lái)并曬干，然后放入米缸。此方法可反復(fù)使用，能有效防止大米霉變和生蟲(chóng)。