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赤貝肉直接用水煮開吃。先將收拾干凈的赤貝用開水焯下,一定要很快撈出,否則赤貝會硬,影響口感的。接著炒勺加油后,倒入切成條狀塊的尖辣椒炒成翠綠色,倒入焯過的赤貝,邊翻炒邊加鹽,并迅速盛出。也可以用刀剖開赤貝,取出肉,洗凈,改刀成薄片后,用力一摔,然后放在墊有生菜葉的盤內(nèi),貝肉自然卷曲。將芥末醬、白醋、鮮醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁,用味碟盛后隨貝肉上桌即成。
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