酒變酸后變成的醋，和我們市場(chǎng)上買的醋是不一樣的。我們通常買來的醋是乙酸，成分是比較純的。而水酒變酸后，不但含有乙酸，還有乳酸菌引起的乳酸、檸檬酸等有機(jī)酸，和純粹的醋是不一樣的。所以如果家里自己釀的酒過了，變成了醋，自己可以家用少許，但不宜出售和給他人食用，因?yàn)槠湫l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不符合出售要求的。水酒是我國(guó)少數(shù)民族酒中品種最多。飲用最為普遍的一類。如朝鮮族的"三亥酒"、壯族的"甜酒"、高山族的"姑待酒"、瑤族的"糖酒"、藏族的"青稞酒"、納西族的"窨酒"、普米族的"酥理瑪"等均屬此類。在許多少數(shù)民族地區(qū)，發(fā)酵酒又稱為白酒，并按發(fā)酵程度的不同，分為甜白酒和辣白酒兩類。