材料:精粉2500克、水1500克、堿面25克、鹽20克、拉面劑40克。
拉面的制作過程:
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi),一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻搜索合后揉光成團(tuán),再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆凈面光,不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好后,取二分之一面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭,右手將面均勻地撒在鍋內(nèi),隨后將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內(nèi)即成。