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科技
材料：精粉2500克、水1500克、堿面25克、鹽20克、拉面劑40克。
拉面的制作過程：
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻搜索合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好后，取二分之一面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
