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魚香是川菜的一個(gè)代表味型,以此來命名的菜品,其實(shí)沒有魚,而是取其民間烹制鮮魚的調(diào)料來烹制其他原料,使非魚的原料產(chǎn)生魚的香味,“魚香”也就因此得名。"魚香"其實(shí)不是真的鮮魚香,是因?yàn)榇ㄎ短谴佐~里要用一種泡辣椒做作料,泡辣椒和糖醋酒作用的結(jié)果,產(chǎn)生了一種獨(dú)特的甜酸味。
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