1、準(zhǔn)備豬頭一個，將豬毛剔除干凈?？梢杂没馃部梢杂锰觏毜豆?。再用水清洗干凈。備用。

2、重點處理豬耳的里面，要切開洗凈。豬頭對半切。

3、將處理干凈的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水。鍋中放入生姜片和大蔥段。并倒入料酒。目的去腥味。

4、鍋中將浮沫渣滓撇去。讓湯水干凈些。

5、將肉取出。換一盆干凈的水。放入干凈的水。將豬頭放進去。將香葉，八角兩顆，花椒適量，桂皮適量。放入水中。

6、放入蒜，生姜，干辣椒。各取適量。根據(jù)您豬頭的大小而定。喜歡吃辣椒的朋友可以多放些。

7、鍋中放入少許油，下入白糖。炒出泡泡，炒出糖色。然后加入一些水。將炒好的糖水。放入豬頭鍋里。給豬頭上色。

8、蓋上鍋蓋中火煮一小時。

9、一個小時候后，將豬頭撈出。將骨肉剝離。

10、繼續(xù)將骨頭和肉放進湯里煮。放入適量鹽巴。蓋上鍋蓋。煮20分鐘出鍋。

11、出鍋后。將需要吃的部分。用來拌著吃。炒著吃都可以。