羅漢魚肉頭分兩種，一個叫羅漢魚水頭，一個叫羅漢魚肉頭；水頭較大且圓潤，起頭的位置為背鰭前端開始隆起至眼睛上端，鼻梁凹陷的位置，其隆起最大可至魚咀位置或更超前，肉頭較小，由鼻梁凹陷處向上隆起，但其高度不會超過背鰭起基點高度，額珠一般不能超過吻端；水頭質(zhì)地較柔軟，有彈性，飽滿膨脹，有張力，光線下有呈現(xiàn)半透明狀感覺，肉頭質(zhì)地較硬，比較沒有彈性；水頭肩部較寬厚，肉頭肩部比較窄而尖型；水頭在成長階段會因營養(yǎng)，緊迫，水質(zhì)不良等因素影響而縮小，但在穩(wěn)定後會恢復，甚至繼續(xù)成長，肉頭因為組織化一般不受營養(yǎng)，緊迫，水質(zhì)不良而縮小，屬于定型化額珠。