烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，屬于粵菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”?？救樨i也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。

早在魏晉南北朝時期，便有烤乳豬這種菜品。而且在當(dāng)時，烤乳豬更是一種烹飪技術(shù)成果。而到清朝的時候，烤乳豬已經(jīng)是宮廷名菜之一。后來慢慢傳遍中國，甚至傳往國外。如今，烤乳豬仍然深受人們喜愛的一道菜肴。

烤乳豬作為粵菜之一，外酥里嫩、肥而不膩，這是粵菜最大造詣。色澤上，烤乳豬和燒鵝一樣都是色澤極為紅潤，讓人看著便有食欲的，吃起來皮酥肉嫩。

粵菜講究清和鮮，基本上所有粵菜都是完整保留出原汁原味，粵菜對火候掌握及其重要，稍不注意這到菜也就毀，粵菜來源也是非常悠久，距今估計(jì)有2000多年，粵菜其實(shí)還融入一些西方烹飪技術(shù)，這也使得粵菜更具多樣化。