豬油也被稱為葷油，和一般植物油相比有不可替代的香味，尤其用于炒蔬菜時(shí)，可以有更好的味道。豬油也有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用，但是因?yàn)槟懝檀己蜔崃慷家哂谥参镉?，所以?duì)于老人、肥胖和心腦血管疾病的人群來(lái)說(shuō)，日常做飯最好不要使用豬油。

豬油也有他不可被替代的一面，在日常生活中可能需要自己煉制豬油，這時(shí)候有一些小技巧你就不得不知道。在挑選用來(lái)熬制豬油的時(shí)候就需要注意，原材料要優(yōu)質(zhì)，后續(xù)步驟才能起到錦上添花的作用，要選擇油厚且沒(méi)有雜質(zhì)的豬板油。買(mǎi)回家后用溫水清洗干凈，切成大小均勻的小塊，做好準(zhǔn)備。

首先在鍋中加入適量的清水，然后加入準(zhǔn)備好的豬板油，慢慢的用小火熬煮，直到鍋中的水燒干了，豬油也漸漸會(huì)被熬出來(lái)。有人可能會(huì)不清楚，究竟煉豬油是該用水還是用油，因?yàn)榇_實(shí)兩種方法都可以，本次推薦的是用水煉豬油，這樣可以讓豬板油受熱均勻，不容易出現(xiàn)燒糊的情況，熬出來(lái)的豬油才清亮。熬制的全程都要使用小火，火太大的話也會(huì)讓油渣燒焦。等到油渣變成金黃色就可以撈出來(lái)，不要熬制太久，讓油渣發(fā)黑，讓油發(fā)苦。

不管是什么油，存放的時(shí)間太久都會(huì)出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。煉好的豬油如果需要保存比較久的時(shí)間，最好放在冰箱中保存，在剛煉好的油中加入幾顆花椒，能讓豬油保存更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，在豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油，也可防止因存放時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生酸敗現(xiàn)象。