青菜冷水煮1-3分鐘即可,由于切面會(huì)流失蔬菜的味道和維生素,所以從保留營(yíng)養(yǎng)的角度,就不要把蔬菜切得太細(xì)了。煮蔬菜的時(shí)候盡量多加一些水,這樣將蔬菜放進(jìn)水中的時(shí)候溫度不會(huì)降低得太多。
青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一,一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
青菜中含有大量粗纖維,其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物--膽酸得以排出體外,以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。