五花肉一塊,面粉500克,色拉油適量,雞蛋3個(gè),醋適量,姜適量,甜面醬150克,黃醬350克,小蔥適量,白糖適量,水適量。
做法:
1、準(zhǔn)五花肉去皮,切小??;
2、兩種醬料混合,加適量水?dāng)噭颍?/p>
3、鍋中放少量油,五成熱時(shí),放入肉丁炒至出油,略焦黃時(shí)烹入料酒,盛出備用;
4、爆香姜末后放入混合好的醬不斷翻炒,加蔥花,繼續(xù)翻炒到醬和油完全融合;
5、放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均勻地裹上醬料后,加入熱水,差不多能沒(méi)過(guò)肉丁即可,加醋和少量白糖,調(diào)小火慢煮,煮的過(guò)程不斷翻炒,防止糊底,直到醬汁變得濃稠即可;
6、面粉中加入雞蛋,清水和少量鹽攪勻后揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒面;
7、醒好的面取出放面板上,用搟面仗搟開,盡量搟大,搟圓;
8、搟至面片約3毫米厚,折疊成長(zhǎng)條狀,按自己喜歡的寬度切成面條;
9、黃瓜切絲,綠豆芽焯熟備用,面條煮熟撈出,根據(jù)自己喜好澆上菜碼兒和炸醬即可。