１、發(fā)酵粉開(kāi)封時(shí)間長(zhǎng)：發(fā)酵粉使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，特異性減少又繼續(xù)使用，造成醒面實(shí)際效果不太理想，不夠軟。

２、發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低：發(fā)酵需要一定的溫 度，夏季一般室內(nèi)溫度發(fā)酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會(huì)很慢。

３、放太多糖：醒面時(shí)加適當(dāng)白砂糖即可，一般１００克小麥面粉放１克白砂糖，白砂糖過(guò)多導(dǎo)致的血漿滲透壓，導(dǎo)致面不軟。

４、酵母菌沒(méi)充足融進(jìn)面糊中：一般發(fā)酵粉先用自來(lái)水溶化開(kāi)，再倒進(jìn)小麥面粉中，讓酵母水充分融進(jìn)面團(tuán)。

老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類(lèi)層出不窮，非常之多，但老式面包并沒(méi)有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡(jiǎn)單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開(kāi)始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找小時(shí)候的味道。