甲魚怎么殺,首先把甲魚的頭剁掉,然后把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘,看到甲魚的表面稍稍變白后,撈出放涼,把硬皮剝掉,用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,把黑皮刮掉后洗干凈就可以了,下面來看看具體的步驟;
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一,然后提起控凈血。
2、將宰殺后的甲魚放在80度左右的熱水中,燙2到5分鐘,具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握,主要還是看甲魚的體表稍稍變白,就可以立即撈起,放涼,這一步的關(guān)鍵是,水溫不可太高,泡的時間不可太長,不然表皮會跟肉連在一起,很難剝落;
3、把甲魚體表的硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉,因為甲魚的油脂很腥,有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內(nèi)臟;
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈,注意可別把裙邊刮破或刮掉,因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,刮凈黑皮后,洗干凈;
5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤,這一步也是相當(dāng)重要的,一定要檢查下巴,而且要仔細(xì),釣甲魚的魚鉤不會大,而且會藏得很深,如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。