食用堿是什么？

食用堿為純堿與小蘇打的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等，食用堿不是一種調(diào)味品，主要用于中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸，個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

作用：1.泡發(fā)各種海鮮的時候往水里面加一點堿，就能促進海鮮的吸水性，這樣泡發(fā)之后海鮮就會更加的飽滿，吃起來也比較可口，2.在煮面條的時候，放入2%的鹽和少量食用堿，醒面30分鐘后再煮，能夠增加面條的筋力，提高口感，且面條在煮制的過程中也不容易斷。注意在使用食用堿的時候一定要把握住量，加多了容易出現(xiàn)堿味，破壞食物中原有的清香。

食用堿吃多對人體的危害：會破壞胃液的酸堿平衡，過多的話還會影響到血液PH，實際上的危害是可能會消化不良，稍微有些身體不適也是有可能的，還會阻礙某些礦物質(zhì)的吸收，食物中的維生素人體不會吸收了。