老姜和嫩姜的區(qū)別？

老姜和嫩姜的外形和顏色有很大的區(qū)別，老姜生長時(shí)間長，外表看起來非常粗糙，表面紋路比較重，皮較厚而且比較緊實(shí)，嫩姜是采收時(shí)間最早的姜，它的外皮非常光滑，顏色偏白，有些還帶著嫩芽，看起來非常的新鮮，水分十足，老姜和嫩姜的味道也不相同，雖然同樣是姜，都以辣味為主，但是比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多，嫩姜脆而少辣性，偏鮮香，用嫩姜來炒雞肉或者是鴨肉，里面的姜也是可以吃的，而且味道非常脆爽，而老姜辛辣味濃，口感比較刺激，所謂“姜還是老的辣”，的確是有道理的；

老姜和嫩姜的用途不同，老姜因?yàn)槲兜佬晾保灰松?，不過用來熬湯、燉肉是最合適不過了，有去腥提味的功效，嫩姜的辣味比較淡，尤其是用料汁腌制之后，辣味就很小了，所以用來做姜糖、醋泡姜，以及一些佐餐小菜，都是非常不錯(cuò)的，吃起來清爽開胃，可以看出，嫩姜和老姜不管是外形、味道、用途，還是功效都是不同的，大家一定要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，比如不想吃太辛辣的就選嫩姜，虛寒體質(zhì)就選老姜，想做姜糖、醋泡姜這樣的小菜的時(shí)候就選嫩姜，熬湯、燉肉就選老姜。