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        葡萄酒制作過程

        文檔

        葡萄酒制作過程

        選擇應(yīng)季上市的成熟葡萄;將葡萄一顆一顆剪下來,用淡鹽水浸泡十分鐘左右,然后晾干水份;帶上一次性手套,將捏碎后的葡萄和冰糖,一層隔一層鋪在容器中,密封后放置在陰涼處發(fā)酵即可。
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        導(dǎo)讀選擇應(yīng)季上市的成熟葡萄;將葡萄一顆一顆剪下來,用淡鹽水浸泡十分鐘左右,然后晾干水份;帶上一次性手套,將捏碎后的葡萄和冰糖,一層隔一層鋪在容器中,密封后放置在陰涼處發(fā)酵即可。
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        葡萄酒的制作方法?葡萄酒口感獨(dú)特,深受人們的喜愛,今天我們就一起來看一下葡萄酒的制作方法。

        【挑選葡萄】

        好的葡萄酒,離不開好的葡萄。在挑選葡萄的時(shí)候,一定要選擇應(yīng)季上市的成熟葡萄,不能選擇大棚里栽種的反季葡萄。成熟的葡萄一般呈紫紅色,并且應(yīng)保證果皮完整,不要挑選果皮破損或不熟的葡萄。

        【整理葡萄】

        接下來就可以開始整理葡萄了,首先,將葡萄一顆一顆剪下來,可以適當(dāng)?shù)牧粢稽c(diǎn)果蒂在上面,注意不要用手直接去摘葡萄,這樣很容易導(dǎo)致果皮破裂露出果肉,果皮破損的葡萄要撿出來,不能用來做葡萄酒。

        然后將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這樣不但可以充分去除葡萄表面的農(nóng)藥殘留,也能起到殺菌的作用。浸泡后的葡萄清洗干凈之后,放在陰涼通風(fēng)處攤開晾干,一定要保證葡萄表皮上的水份完全晾干,否則會(huì)影響葡萄酒的口感。

        【裝瓶發(fā)酵】

        接下來,需要準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口容器,帶上一次性手套,將葡萄捏碎后鋪在容器底部,然后撒上一層冰糖,再捏碎一層葡萄鋪上,然后撒上一層冰糖。如此反復(fù)操作,直至快要裝滿整個(gè)容器。

        因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體,所以在容器的上端要留一些空隙,不可全部裝滿,然后用保鮮膜封住容器的瓶口,放置在陰涼處發(fā)酵,夏季溫度高的時(shí)候,一般半個(gè)月即可發(fā)酵完成。

        【過濾殘?jiān)?/p>

        發(fā)酵完成后,用漏斗或過濾網(wǎng),將葡萄酒中的葡萄皮、葡萄籽過濾掉即可。這里要注意一下,整個(gè)過程都要嚴(yán)格消毒,一旦葡萄酒中進(jìn)了細(xì)菌,就很容易變質(zhì)了。

        【二次發(fā)酵】

        如果想讓葡萄酒的口感更好,可以將過濾后的葡萄酒保存在陰涼處進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵的時(shí)間越長葡萄酒就會(huì)更醇香,口感也更好,但二次發(fā)酵的時(shí)間最好不要超過一年,以免變質(zhì)。

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        葡萄酒制作過程

        選擇應(yīng)季上市的成熟葡萄;將葡萄一顆一顆剪下來,用淡鹽水浸泡十分鐘左右,然后晾干水份;帶上一次性手套,將捏碎后的葡萄和冰糖,一層隔一層鋪在容器中,密封后放置在陰涼處發(fā)酵即可。
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