長(zhǎng)茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單,長(zhǎng)茄子可以紅燒吃,也可以用來和豆角一起炒著吃,先把茄子去皮,也可以不去皮,然后切成大小合適的長(zhǎng)條,加入少量的鹽把茄子腌制一下,然后用清水洗干凈后,再下鍋炒,下面我們一起來看看紅燒茄子的做法;
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去,用手抓勻腌制十幾分鐘,然后再用清水洗干凈,這一步很重要,因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色;
2、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡,肉餡里面加入白胡椒粉適量,生抽適量,料酒適量,生粉適量,抓勻腌制十分鐘,姜、蒜、辣椒、蔥切好備用;3、鍋里放油多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子,把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分,油溫升高以后下茄子炸,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色,等到茄子變軟即可撈起來;
4、鍋里留油下姜、蒜炒香,并加入適量豆瓣醬,豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒,肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下,加入適量的鹽、生抽、老抽,最后加入蔥花,好吃的紅燒茄子就做好了。