香腸和臘腸的區(qū)別。
臘腸和香腸的加工工藝、保質(zhì)期、腸衣不同都是不一樣的,臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣,而香腸是直接將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血,攪碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
腸衣不同:香腸是將動物的肉絞碎成條狀,再灌入豬或羊的小腸衣制成的肉制食品;臘腸是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。工藝不同:香腸屬于低溫肉制品,是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品,一般是68~72度的溫度;臘腸是采用灌腸的工藝,即把肉類原料灌在腸衣中,自然晾制風干,待食用時再進行熟制??谖恫煌合隳c有特殊的煙熏風味; 臘腸沒有有特殊的煙熏風味,只有臘肉咸味。保質(zhì)期:香腸保質(zhì)期較短,需要在低溫狀態(tài)下保存,在冰箱里0~4度下最多可以保存70天;臘腸在室溫低于20度,濕度低于60%時,可以保存3個月,冷凍情況下可以保存一年左右。