福建的烏龍茶一般分為兩種，一種是閩南烏龍，另一種是閩北烏龍。臺(tái)灣的凍頂烏龍茶，雖然說制作工藝源自于安溪，但是傳到臺(tái)灣去之后做出了很大的改進(jìn)。這就是兩者產(chǎn)生差別的最大原因。

臺(tái)灣的凍頂烏龍茶樹型比較小，牙和葉生長(zhǎng)得比較茂密，而福建的烏龍茶型比較大，并且樹和葉的密度比較疏。臺(tái)灣凍頂烏龍茶的茶葉一般會(huì)比福建的烏龍茶茶葉薄一點(diǎn)，雖然兩者都呈現(xiàn)出非常濃郁的綠色。所以由此可以看出凍頂烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶是不一樣的茶樹品種。

福建的烏龍茶制作工序一般是，采青、曬青、搖青、炒青、揉捻、焙火。臺(tái)灣的凍頂烏龍茶一般會(huì)在炒青之后再多加一道程序，那就是回軟，所以這兩種茶的制作工藝也是不一樣的。

福建烏龍茶的發(fā)酵程度一般是在百分之7到18之間，而臺(tái)灣的凍頂烏龍茶發(fā)酵的程度要比福建的烏龍茶高，一般是在百分之50到70之間。如果是輕度發(fā)酵的臺(tái)灣凍頂烏龍茶，那么一般具有非常清淡的香味有一點(diǎn)像綠茶，中度發(fā)酵的臺(tái)灣凍頂烏龍茶，會(huì)有比較濃烈的清香。如果是重度發(fā)酵的烏龍茶，那將會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)像紅茶非常濃厚的香味，并且還有一點(diǎn)點(diǎn)甜。

臺(tái)灣凍頂烏龍茶的成品一般都會(huì)帶梗，而福建烏龍茶的茶葉成品很少有帶梗的，這是因?yàn)楦＝觚埐柙谥谱鞯倪^程中會(huì)有挑梗的工序。