農(nóng)歷三月初三又稱上巳節(jié),是壯族地區(qū)最為隆重的民族傳統(tǒng)節(jié)日和歌圩日。過節(jié)美食必不可少,在南方的很多地方,這一天都有吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗,甚至有“三月三,薺菜當(dāng)靈丹”的說法。為什么三月三要吃薺菜呢?除了吃薺菜煮雞蛋,三月三還有哪些傳統(tǒng)美食?
三月三為什么要吃薺菜?
關(guān)于三月三薺菜煮雞蛋的由來,據(jù)說,還是名醫(yī)華佗所創(chuàng)的。有這樣一個(gè)傳說:三國(guó)時(shí)期,名醫(yī)華佗來沔城采藥,偶遇大雨,去一老者家中避雨時(shí),看到老者被頭痛、頭昏等病癥,折磨得厲害。華佗隨即替老者診斷,并在老者園內(nèi)采來一把薺菜,囑老者取汁煮雞蛋吃。老者在吃了以后,頭突然不痛了,眼睛也不花了。于是,這個(gè)方法很快就傳開了,人們都紛紛用薺菜煮雞蛋吃,漸漸在沔城形成了風(fēng)俗,江漢平原一帶也盛行起來了。由于華佗給老者治病的日期是三月初三,因此,便有了“三月三吃薺菜煮雞蛋,一年不頭疼”的習(xí)俗,并延續(xù)至今。
吃薺菜有什么好處?
1、預(yù)防骨質(zhì)疏松
薺菜的含鈣量比一般蔬菜都高,被稱為補(bǔ)鈣菜。通過食物營(yíng)養(yǎng)成分表可查出,每100g薺菜中含鈣230毫克,比牛奶、酸奶還高。盡管薺菜中的鈣吸收利用率不如奶制品,但其含鈣量高,算得上是一種很高的補(bǔ)鈣食材。所以,經(jīng)常食用薺菜可以起到補(bǔ)鈣效果,能夠幫助中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松。
2、調(diào)節(jié)血壓
薺菜中的鉀元素含量也極為豐富,據(jù)測(cè)定,每100g新鮮薺菜中含有218毫克鉀。鉀可以促進(jìn)鈉的排泄,有助于調(diào)節(jié)機(jī)體血壓水平,從而起到穩(wěn)定血壓的效果。除此之外,薺菜中含有的谷甾、蕓香甙、膽堿、黃酮素等成分也具有降壓作用,同時(shí)還能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平。因此,薺菜對(duì)高血壓人群來說,是一種極好的蔬菜。
3、止血
薺菜中所含的薺菜酸能夠縮短出血和凝血的時(shí)間,具有較好的止血效果。薺菜在農(nóng)村非常常見,在過去,人們?cè)谝巴饬餮獣r(shí),就會(huì)采一把薺菜搓一搓敷在傷口處用來止血。
三月三還有哪些傳統(tǒng)美食?
五色糯米飯
每年農(nóng)歷三月三或清明節(jié)時(shí)節(jié),壯族、苗族、布依族普遍制作五色糯米飯。因糯米飯呈黑、紅、黃、白紫5種色彩而得名,又稱“烏飯”。其中,壯家人將它看作吉祥如意、五谷豐登,也是一種團(tuán)結(jié)友愛的象征。除了農(nóng)歷三月三外,壯日、中元節(jié),甚至過年等,也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子里,也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。
蒿子粑粑
蒿子粑粑又稱蒿子粑。是傳統(tǒng)江南青團(tuán)衍生出來的另一種做法。每年農(nóng)歷三月三日吃蒿子粑,是安徽江淮,江南一帶漢族民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。每年三月,家人采來粑粑蒿的嫩葉,洗凈,然后拌以粘米和糯米粉,做成扁平溜圓的粑粑,放入鍋內(nèi),用旺火蒸熟,吃起來軟糯香甜可口。
水菊粑
每年農(nóng)歷三月三,在安慶太湖縣、潛山一帶,有吃水菊粑的習(xí)俗。水菊又名鼠曲草,清明菜、寒食菜、粑菜,四五月開細(xì)小的頭狀花。在我國(guó)的華中、華東、華南及西南各省的原野、田坎、路旁均有生長(zhǎng)。春季可以采摘嫩莖葉洗凈,拌入糯米面中,蒸熟或者油炸食用,西南各省稱作“清明粑”。