導(dǎo)語(yǔ)：大家把山藥去皮后最好是直接烹飪食用，以免發(fā)生變質(zhì)。有些朋友發(fā)現(xiàn)山藥去皮后發(fā)黑了，所以想來(lái)了解一下，山藥去皮發(fā)黑是怎么回事？山藥削皮變黑是怎么一回事？以下內(nèi)容由小編為大家精心準(zhǔn)備，看完就清楚了，還可以分享給小伙伴哦。

山藥去皮發(fā)黑是怎么回事

因?yàn)樯剿幹械姆宇?lèi)物質(zhì)在接觸空氣后被氧化，然后形成了帶有顏色的醌類(lèi)物質(zhì)，因此會(huì)出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。

山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因?yàn)樽陨淼姆宇?lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色，本身不屬于變質(zhì)范圍，如果是因?yàn)槊棺兒笞兒诘纳剿幨遣荒艹缘摹?/p>

山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑

1、浸泡：山藥變黑是因?yàn)樽陨淼拿肝镔|(zhì)和酚類(lèi)物質(zhì)接觸到空氣后產(chǎn)生的顏色，所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預(yù)防山藥變黑。

2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因?yàn)槊纲|(zhì)發(fā)生的反應(yīng)，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時(shí)間后，山藥表層的酶物質(zhì)會(huì)失去活性，這時(shí)候再將去皮的山藥接觸空氣也不會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。

山藥的功效與作用

補(bǔ)氣養(yǎng)血

血虛宜養(yǎng)血。補(bǔ)血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚(yú)、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補(bǔ)血作用強(qiáng)的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之，可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)?？次业慕?jīng)驗(yàn)補(bǔ)虛抗衰

強(qiáng)壯養(yǎng)顏

山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用?？次业慕?jīng)驗(yàn)滋陰補(bǔ)陽(yáng)

健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥怎么炒好吃

山藥洗凈后，待塑膠手套去皮，這里可以防止滑傷到手。

山藥去皮后，切薄片，放沸水中焯出。

胡蘿卜洗凈，切成薄片。

肉切得薄一點(diǎn)。

鍋熱后倒入油，油熱后把肉片也放入鍋中，翻炒一下，倒入少量醬油(這樣肉好熟，而且顏色好看)。

肉差不多后，倒入山藥，翻炒一下。

隨后倒入胡蘿卜，翻炒一下。

最后放入鹽，味精，攪拌均勻，加入少量水至水沸騰后，好吃的山藥炒胡蘿卜肉片就好了。