導(dǎo)語(yǔ):大家把山藥去皮后最好是直接烹飪食用,以免發(fā)生變質(zhì)。有些朋友發(fā)現(xiàn)山藥去皮后發(fā)黑了,所以想來(lái)了解一下,山藥去皮發(fā)黑是怎么回事?山藥削皮變黑是怎么一回事?以下內(nèi)容由小編為大家精心準(zhǔn)備,看完就清楚了,還可以分享給小伙伴哦。
山藥去皮發(fā)黑是怎么回事
因?yàn)樯剿幹械姆宇?lèi)物質(zhì)在接觸空氣后被氧化,然后形成了帶有顏色的醌類(lèi)物質(zhì),因此會(huì)出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。
山藥變黑了可以食用,它變黑主要是因?yàn)樽陨淼姆宇?lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色,本身不屬于變質(zhì)范圍,如果是因?yàn)槊棺兒笞兒诘纳剿幨遣荒艹缘摹?/p>
山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑
1、浸泡:山藥變黑是因?yàn)樽陨淼拿肝镔|(zhì)和酚類(lèi)物質(zhì)接觸到空氣后產(chǎn)生的顏色,所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡,能很好的預(yù)防山藥變黑。
2、加熱:上述也提到山藥變黑主要是因?yàn)槊纲|(zhì)發(fā)生的反應(yīng),如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時(shí)間后,山藥表層的酶物質(zhì)會(huì)失去活性,這時(shí)候再將去皮的山藥接觸空氣也不會(huì)出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。
山藥的功效與作用
補(bǔ)氣養(yǎng)血
血虛宜養(yǎng)血。補(bǔ)血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚(yú)、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等,補(bǔ)血作用強(qiáng)的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃,在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之,可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)??次业慕?jīng)驗(yàn)補(bǔ)虛抗衰
強(qiáng)壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白,能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度,減少皮下脂肪蓄積,是很好的美容食品,可以單味服用,也可在復(fù)方中應(yīng)用,山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等,均有強(qiáng)壯筋骨,養(yǎng)顏健身的作用??次业慕?jīng)驗(yàn)滋陰補(bǔ)陽(yáng)
健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥怎么炒好吃
山藥洗凈后,待塑膠手套去皮,這里可以防止滑傷到手。
山藥去皮后,切薄片,放沸水中焯出。
胡蘿卜洗凈,切成薄片。
肉切得薄一點(diǎn)。
鍋熱后倒入油,油熱后把肉片也放入鍋中,翻炒一下,倒入少量醬油(這樣肉好熟,而且顏色好看)。
肉差不多后,倒入山藥,翻炒一下。
隨后倒入胡蘿卜,翻炒一下。
最后放入鹽,味精,攪拌均勻,加入少量水至水沸騰后,好吃的山藥炒胡蘿卜肉片就好了。