霉魚是起源于歐陽修故里吉安市永豐縣，流行于永豐縣及周邊地方，于是形成東固山霉魚、樂安霉魚、吉水霉魚、興國霉魚、峽江霉魚等，以永豐縣霉魚為正宗，又以沙溪鎮(zhèn)一帶最為正宗。

霉魚做法源于霉豆腐，又分干霉魚和濕霉魚兩種做法，其先有干后有濕。在此基礎(chǔ)又霉鴨、霉雞、霉豬肝、霉牛肉等一系列做法。

霉魚歷史悠久的特色風(fēng)味菜，口味獨(dú)特，香、辣、咸、鮮，下酒下飯。干霉魚為傳統(tǒng)霉魚，到了每年冬天在家家戶戶都會做，常和臘肉臘鴨一起作為過冬、過年、宴客的菜。

濕霉魚起于80、90年代冰箱流行，擺脫了季節(jié)限制，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃。兩者的區(qū)別在于:其一做法不同，濕的霉魚去掉了封壇油浸的步驟，兩腌漬的時間也不一樣其二口味、口感不同，干的經(jīng)封壇油浸發(fā)酵后更咸、香醇、鮮、口感緊實(shí)，濕的更鮮、香辣、表皮香酥內(nèi)里嫩滑。霉魚做簡單易學(xué)，但要做好就有講究。以鮮草魚為佳，不同的魚做出會有不同。