食品留樣的要求有:
1、大型宴會的重要接待,廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好或加蓋,并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。