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蓮藕中含有的多酚類(lèi)氧化酶對(duì)高溫敏感,切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2到3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。切好的藕片可以放一天。超過(guò)一天不建議食用了。
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