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科技
1、食用鹽過(guò)多，過(guò)多的食鹽有殺菌的功效，導(dǎo)致乳酸菌很難大量繁殖，沒(méi)有酸的口感。
改進(jìn)辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發(fā)酵。
2、腌制時(shí)間過(guò)短，腌制過(guò)程中沒(méi)有做到隔絕空氣。
改進(jìn)辦法：延長(zhǎng)研制時(shí)間為一星期左右，同時(shí)采用隔水腌制。
建議：腌制辣白菜的白菜要適當(dāng)曬干，同時(shí)添加蘋果、梨、香蕉等水果才會(huì)有復(fù)合清香味。此外腌制時(shí)間要在1星期以上，因?yàn)樵诓惶砑哟椎那闆r下，不可能有任何腌菜在1至2天內(nèi)產(chǎn)生酸的口感。
