導(dǎo)讀1、準(zhǔn)備食材，主料是紫皮長(zhǎng)茄子250克、五花肉400克；輔料是小麥面粉50克、雞蛋150克；調(diào)料是大蔥10克、姜10克、蒜10克、味精4克、鹽5克、香油5克、花生油500克、料酒、水淀粉各適量。2、將豬五花肉、蔥、姜、蒜切成末。3、將茄子切成半公分厚的圓片，用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。2 肉末加鹽、蔥姜、醬油、香油、花生油拌勻調(diào)成肉餡，分別填入茄片中，茄子切成夾狀?yuàn)A入肉餡。3、將面粉調(diào)成糊加蛋液，裹面糊炸至金黃色撈起瀝油。4、鍋留底，蔥姜蒜末熗鍋，加入適量調(diào)料，高湯燒開，水淀粉勾芡，淋在茄餅上即可。