天津鹵汁豆腐腦的做法:
食材:
1、干黃豆,提前泡一個(gè)晚上;
2、干木耳、干黃花菜、干香菇、豆腐絲,提前用水發(fā)好;
3、葡萄糖內(nèi)脂;
4、雞蛋;
5、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、芝麻醬、醬油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。
做法:
1、先做豆腐:將泡好的黃豆加1000克水,放到豆?jié){機(jī)里,自動(dòng)煮成豆?jié){;提前把葡糖內(nèi)脂加一點(diǎn)水化開(kāi),倒在容器中;豆?jié){熟后,直接沖入容易,順勢(shì)攪拌一下,就蓋蓋保溫,10分鐘后豆腐即成。
2、再做鹵汁:提前把木耳、花菜、香菇切絲,蔥姜切末;炒鍋內(nèi)少許底油,下入花椒10幾粒、八角一個(gè)炸香,然后依次加入蔥姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒;然后加入一調(diào)羹醬油和適量的水,煮開(kāi)鍋后加入鹽和雞精調(diào)味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的雞蛋淋入即成。
3、準(zhǔn)備配料:蒜切末用少許開(kāi)水泡好;辣椒油裝碟;用香油把芝麻醬化開(kāi);少許醬油、醋和香油混合為三合油;醬豆腐汁若干即可。