將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分；準(zhǔn)備燉肉料，蔥切大段，姜切片；炒鍋倒油，大火，油熱后，將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味；將肉塊下鍋翻炒；炒到變色之后連同燉肉料一起盛出；將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，并不停攪拌；注意觀察，見到冰糖全部融化，并開始冒小泡時(shí)，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒；炒到所有肉塊全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，再倒入開水，液體要沒過所有肉；轉(zhuǎn)大火，將水燒開，會(huì)有很多血沫被煮出來，撈一下。然后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮一小時(shí)左右；煮一小時(shí)之后，加鹽調(diào)味，別加太多，可以嘗一下湯的味道，在煮半個(gè)小時(shí)；時(shí)間到了以后，轉(zhuǎn)最大火，收汁。在轉(zhuǎn)大火之前，倒入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時(shí)，要用鏟子不停翻炒，注意觀察，見到肉塊已經(jīng)變成漂亮的紅色就馬上關(guān)火出鍋。