注意橄欖油的使用方法，初榨橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油適合直接食用或者在低溫至中溫下烹調(diào)。精煉橄欖油和普通橄欖油適用于高溫烹飪，比如油炸。

油的煙點(diǎn)是指當(dāng)它被加熱到冒煙時(shí)達(dá)到的溫度。所有油類(lèi)在煙點(diǎn)都會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。雖然特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油的耐熱能力好，但是它們?cè)诩訜釙r(shí)會(huì)損失一些味道，因此適合用于生食?？梢杂瞄蠙煊驼{(diào)和食物中的香料，提升食物的味道，增加食物的色澤。橄欖油還能中和西紅柿、醋、葡萄酒和檸檬汁等酸度較高的食物的酸性。