白酒不適用于發(fā)面制作饅頭。制作饅頭一般使用小蘇打或酵母等。

發(fā)面的原理：酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使食品組織疏松多孔，面團(tuán)逐漸膨脹松軟，體積增大，最后形成美味的饅頭。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將糖類轉(zhuǎn)化，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。

發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，而酒精則揮發(fā)，白酒的主要成分為酒精，所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的。