中國(guó)的茶文化博大精深,從古到今經(jīng)久不衰。茶文化在中國(guó)各地都有著不同的內(nèi)涵和飲茶習(xí)慣,不同的歷史時(shí)代,不同的地域,都表現(xiàn)出了完全不一樣的茶文化。那么在臺(tái)灣文化,茶文化又是以什么樣的姿態(tài)存在呢?下面就一起來了解看看臺(tái)灣的高山茶文化吧。
臺(tái)灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶。臺(tái)灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi),海拔高度在1000米以上的地區(qū)。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000~1300公尺新興茶區(qū),高山氣候冷涼,早晚云霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,茶胺酸及可溶氮等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高,芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質(zhì)含量高。色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡。
茶具的選用可以根據(jù)各地的飲茶習(xí)慣。如華北和東北地區(qū)的人們,多習(xí)慣于用較大的茶壺泡茶,然后斟入茶碗、茶盅飲用,用這種方式泡花茶,香氣不易散失,茶湯又不易冷卻;江、浙一帶習(xí)慣于用有蓋的瓷杯泡茶,茶湯的濃淡,完全可以根據(jù)各人的愛好,自己掌握;四川一帶則喜歡用蓋碗泡茶,飲用時(shí)一手拿碗托,一手拿碗蓋撇去茶湯上漂浮的茶葉;在新疆、內(nèi)蒙古一帶用專用的茶爐燒茶,用金屬茶壺煮茶,再?zèng)_入碗中飲用。
也可以根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)選用。名優(yōu)綠茶的芽葉十分細(xì)嫩,用通透的玻璃杯沖泡可以盡賞茶葉的翩翩“舞姿”,茶湯的色澤變幻;品飲花茶,為不使香氣散失,應(yīng)使用有蓋瓷杯或茶壺;烏龍茶在閩、廣、臺(tái)等地大多沿用功夫茶的品飲方式,故需選用“烹茶四寶”,簡(jiǎn)單一點(diǎn)的,則用陶制小壺、陶或白瓷小盅。飲烏龍茶重在聞香、品味,因此不宜用大杯、大壺。
高山茶則有“七泡有余香”的說法,方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。高山茶泡茶文化還有著別具一格的說法。
“烏龍入宮”:將高山茶放入茶壺。
“洗茶”:將沸水倒入壺中,又迅速倒出。
“沖泡”:沸水再次入壺,倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次,即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”,以示向客人致敬。
“春風(fēng)拂面”:水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒。
“封壺”:蓋上壺蓋,用沸水遍澆全身。
“分杯”:用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上。
“玉液回壺”:將壺中茶湯倒入公道杯,使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壺”:將茶湯分別倒入聞香杯,茶斟七分滿。
“奉茶”:以茶奉客。
“聞香”:客人將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香。
“品茗”:客人用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲。