中國(guó)的茶文化博大精深，從古到今經(jīng)久不衰。茶文化在中國(guó)各地都有著不同的內(nèi)涵和飲茶習(xí)慣，不同的歷史時(shí)代，不同的地域，都表現(xiàn)出了完全不一樣的茶文化。那么在臺(tái)灣文化，茶文化又是以什么樣的姿態(tài)存在呢？下面就一起來了解看看臺(tái)灣的高山茶文化吧。

臺(tái)灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶。臺(tái)灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000米以上的地區(qū)。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000～1300公尺新興茶區(qū)，高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高。色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。

茶具的選用可以根據(jù)各地的飲茶習(xí)慣。如華北和東北地區(qū)的人們，多習(xí)慣于用較大的茶壺泡茶，然后斟入茶碗、茶盅飲用，用這種方式泡花茶，香氣不易散失，茶湯又不易冷卻；江、浙一帶習(xí)慣于用有蓋的瓷杯泡茶，茶湯的濃淡，完全可以根據(jù)各人的愛好，自己掌握；四川一帶則喜歡用蓋碗泡茶，飲用時(shí)一手拿碗托，一手拿碗蓋撇去茶湯上漂浮的茶葉；在新疆、內(nèi)蒙古一帶用專用的茶爐燒茶，用金屬茶壺煮茶，再?zèng)_入碗中飲用。

也可以根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)選用。名優(yōu)綠茶的芽葉十分細(xì)嫩，用通透的玻璃杯沖泡可以盡賞茶葉的翩翩“舞姿”，茶湯的色澤變幻；品飲花茶，為不使香氣散失，應(yīng)使用有蓋瓷杯或茶壺；烏龍茶在閩、廣、臺(tái)等地大多沿用功夫茶的品飲方式，故需選用“烹茶四寶”，簡(jiǎn)單一點(diǎn)的，則用陶制小壺、陶或白瓷小盅。飲烏龍茶重在聞香、品味，因此不宜用大杯、大壺。

高山茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。高山茶泡茶文化還有著別具一格的說法。

“烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺。

“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。

“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示向客人致敬。

“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

“封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。

“分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。

“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。

“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。

“奉茶”：以茶奉客。

“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。

“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。