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科技
竅門：調(diào)味品的選擇和添加順序；涼拌菜蔬菜的選擇；涼拌方法的選擇；做涼拌菜的正確步驟。
詳細內(nèi)容：
調(diào)味：涼拌菜在口味上一直豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應俱全；講究調(diào)味順序：鹽、雞精等味素，要趁菜熱時加入，以便融化入味。做涼拌菜技法介紹：
生拌：所有材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食；辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味；熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬。
