竅門:調(diào)味品的選擇和添加順序;涼拌菜蔬菜的選擇;涼拌方法的選擇;做涼拌菜的正確步驟。
詳細內(nèi)容:
調(diào)味:涼拌菜在口味上一直豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一應俱全;講究調(diào)味順序:鹽、雞精等味素,要趁菜熱時加入,以便融化入味。做涼拌菜技法介紹:
生拌:所有材料不需經(jīng)過加熱,直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食;辣拌:辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味;熟拌:熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬。