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科技
可用來撈面條、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。
鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時(shí)所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價(jià)格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
除鮑魚外，還使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經(jīng)過長時(shí)間煲制才可制成鮑魚汁。
