我國(guó)自古是個(gè)美食大國(guó)，歷朝歷代各地名菜輩出，許多愛(ài)吃、會(huì)吃的美食家，為后人記錄下一道道美味珍饈的故事與做法，在這之中，清嘉慶年間人林蘭癡的《邗江三百吟》記載了一道“葵花肉丸”，其實(shí)就是人們今天說(shuō)的獅子頭，那么就讓蘇菜為你介紹，名菜清燉蟹粉獅子頭是哪個(gè)菜系的代表菜。

問(wèn)：清燉蟹粉獅子頭是哪個(gè)菜系的代表菜？

答：清燉蟹粉獅子頭是蘇菜中淮揚(yáng)菜系的一道代表菜。

清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效。

清燉蟹粉獅子頭的歷史傳說(shuō)

相傳，隋煬帝楊廣一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船只，沿大運(yùn)河南下來(lái)到揚(yáng)州觀看瓊花，同時(shí)飽覽了揚(yáng)州的萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興?；氐叫袑m，喚來(lái)御廚，讓他們以揚(yáng)州四景為題，做出四道菜來(lái)，以紀(jì)念這次揚(yáng)州之游。

御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚的指導(dǎo)下，費(fèi)盡心思，終于做出了松鼠鱖魚(yú)，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗后，龍顏大悅，特別對(duì)其中的葵花斬肉，非常贊賞，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。

傳至唐代，有一天，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨源也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客無(wú)不嘆為觀止。尤其是用那巨大的肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫，備受贊嘆。

席間，“葵花斬肉”因烹熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末則相對(duì)顯得凸起，乍一看有種毛毛糙糙的感覺(jué)，有如雄獅之頭，于是賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改為‘獅子頭’”。從此，揚(yáng)州獅子頭之名便流傳至今。

清燉蟹粉獅子頭的做法

食材：豬肉、料酒（100克）、小蔥（100克）、姜（30克）、豬油（煉制）（50克）、鹽（15克）、淀粉（蠶豆）（25克）

制作步驟：

1、蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；

2、選用6厘米左右的生菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；

3、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞?，放入缽?nèi)，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁；

4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；

5、取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；

6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個(gè)排放在菜心上；

7、再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；

8、燒沸后移微火燜約2小時(shí)，上桌時(shí)揭去生菜葉。