鹽水鴨不適合煲湯，鹽水鴨做鹵味，味道更佳鮮美，鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。

做法：

1、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。

2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒 、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。

3、將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1、5小時(shí)取出，再放入清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成，缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右。

4、炒鍋加清水2000克，放入姜塊將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘。

5、此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。