1、 將對蝦剪去須、腿,挑出頭中沙包和背上的沙腸,洗凈,放在案板上;
2、 用刀切下蝦頭,蝦體在的切為3段,小的切為2段;
3、 玉蘭片洗凈,切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形;
4、 冬菇去蒂,洗凈泥沙,也切成片;
5、 蔥、姜分別去皮,洗凈,切末;
6、 將鍋架在火上,放油燒至七八成熱時,下入蝦段速炸至七八成熟,倒入漏勺,控凈余油;
7、 原鍋留少許底油,燒至七八成熱,下入蔥、姜末熗鍋,出香味后下入蝦頭,炒出紅汁;
8、 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下,隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯,燒開;
9、 再放入炸蝦段,湯再開時,改用小火燒5~8分鐘,見湯汁不多時,加入味精拌勻,調(diào)好口味,用濕淀粉勾芡,淋入花椒油即成。