1、 將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗凈，放在案板上。2、 用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段。3、 玉蘭片洗凈，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形。4、 冬菇去蒂，洗凈泥沙，也切成片。5、 蔥、姜分別去皮，洗凈，切末。6、 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油。7、 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后下入蝦頭，炒出紅汁。8、 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開。9、 再放入炸蝦段，湯再開時，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時，加入味精拌勻，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

1、 將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗凈，放在案板上。2、 用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段。3、 玉蘭片洗凈，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形。4、 冬菇去蒂，洗凈泥沙，也切成片。5、 蔥、姜分別去皮，洗凈，切末。6、 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油。7、 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后下入蝦頭，炒出紅汁。8、 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開。9、 再放入炸蝦段，湯再開時，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時，加入味精拌勻，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即成。