1、形狀方面:秋季黑木耳生長緩慢,長得厚實,膠質(zhì)也多,所以選擇時,看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少,就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少,而且卷曲較多的盡量不要去購買。
2、色澤方面:優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同,一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤,背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品,盡量不要去選購。
3、觸感方面:我們大多數(shù)買木耳都是干品,因此,我們在選擇的時候,首先用手掂一掂,同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的,捏的時候有干脆的響聲,平面光滑,特別易碎。如果韌性較大,捏的時候聲響發(fā)悶,說明黑木耳含水量比較多,不是說這樣的不好,只不過是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì),不利于身體健康。
4、泡發(fā)率方面:我們在買木耳的時候其實不用買很多,因為優(yōu)質(zhì)的黑木耳泡發(fā)率很高,買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優(yōu)質(zhì)的黑木耳是先飄在水面,然后慢慢吸水膨脹,慢慢的舒展開來,顏色呈棕黃發(fā)黑,最后均勻的漂浮在水中,每片的邊緣都非常厚實,吃的時候柔軟爽滑有彈性。
5、味道方面:有些商家為了盈利,在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等,真正的黑木耳是沒有異味的,嘗起來有清香味。購買的時候可以掰一塊,用舌頭舔舔,嘗一嘗是否有異味。
6、質(zhì)量方面:木耳分為很多種,如拳耳、流耳、蟲蛀耳等,優(yōu)質(zhì)的黑木耳,不會摻雜這些劣質(zhì)木耳或者雜質(zhì)量不超過0.3%,每片黑木耳都無根,而且耐水泡。
7、干濕程度:如果想知道購買黑木耳時它的干濕程度如何,那么就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有干脆的響聲,說明是優(yōu)質(zhì)的干貨,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格。