導(dǎo)讀原料：牛雜骨600克、牛排骨600克、牛大骨800克、芝麻10克、蔥花20克、牛肉50克、鹽適量。做法。1、 將牛雜骨、排骨和牛大骨，在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出。2、 再放入滾水里完全燙去血水。3、 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水。4、 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫。5、 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫。6、 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片。7、 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。8、 把薄肉片放在碗里，澆上濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。