吊龍是牛身上的一個(gè)部位的肉，它的肉質(zhì)比較嫩，做法比較多，大多都是用來涮火鍋，深受人們喜歡。吊龍屬于牛里脊，是牛背上面的一塊嫩肉，吃起來比較鮮香，并且還比較有嚼勁，這個(gè)肉質(zhì)是比較嫩的。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

吊龍?jiān)趺醋龊贸裕?/p>

1、吊龍不用敲拍，其它位置做牛扒都需要敲松肉纖維。生抽、蠔油、黑椒汁、黑胡椒粒腌上，十分鐘后加油，目的鎖住水分。腌倆小時(shí)以上

2、院子豆角想吃幾根摘幾根

3、小院胡蘿卜怪來幾個(gè)，和豆角一塊下水煮軟備用，ps：水里少鹽，保持菜色不變

4、水開下通心粉煮軟備用，加鹽，正常我會(huì)加點(diǎn)牛奶增加奶香口感更滑。木有拍照，自己腦補(bǔ)過程吧。

ps：如果不是和牛扒同步做，通心粉收汁稍微留點(diǎn)，一會(huì)會(huì)干。

5、熱鍋熱油，嘩啦放下牛扒，大火煎兩面，不要蓋蓋子不要煎太久。根據(jù)自己喜歡口感慢慢調(diào)整下一次的時(shí)間，吊龍的優(yōu)勢出來了，即便全熟，口感也不會(huì)發(fā)柴。

6、擺個(gè)盤是制勝關(guān)鍵。

牛上腦肉的營養(yǎng)價(jià)值

牛上腦肉的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，因?yàn)榕Ｉ夏X肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們?nèi)梭w造血的時(shí)候所必需的礦物質(zhì)。同時(shí)因?yàn)榕Ｈ庵械蔫F元素比較高，是可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，而且對于牛肉來說，因?yàn)槠渲惺呛写罅康拟浐偷鞍踪|(zhì)存在，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。

吊龍和牛里脊的區(qū)別

牛里脊和吊龍沒有區(qū)別，吊龍是廣東人對于牛里脊的稱呼，常見于潮汕牛肉火鍋中。潮汕牛肉火鍋對于不同部位的牛肉都有一個(gè)專有的名稱，有脖仁、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。

牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內(nèi)側(cè)，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，常見的吊龍以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛里脊。

吊龍是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩。吊龍下方則是吊龍伴，吊龍伴是牛腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊，因?yàn)閹Я诵┓嗜馑员鹊觚埜酉慊煽冢适荼壤蟾?:2。

吊龍相當(dāng)于西餐中的西冷和眼肉，口感有嚼勁；而吊龍伴相當(dāng)于西餐中的菲力，沒有脂肪，十分鮮嫩。