材料：蔥兩根、姜三片、蒜瓣三瓣、青椒半個、紅椒半個、茄子兩只、咸魚小半截、瘦肉適量、生粉適量、鹽少許、花生油適量、生抽少許、雞粉少許、白沙糖少許、料酒少許。做法。1、青紅椒切塊、蒜切末、姜切絲、蔥白切段。2、瘦肉剁碎、咸魚切粒。3、茄子洗凈切條放少許鹽稍微抓腌一下。4、取小碗：放少許雞粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖調(diào)汁備用。5、起油鍋爆香蒜末。6、倒入肉末及咸魚粒爆炒。7、加入腌制好的茄子條，大火翻炒片刻倒入調(diào)好的醬汁。8、加入末頂骨頭湯或清水加蓋繼續(xù)大火煮沸。9、備砂鍋，鍋底鋪墊青紅椒及蔥段。10、把茄子鏟入沙鍋、收汁熄火。11.撒上蔥花即可。

材料：蔥兩根、姜三片、蒜瓣三瓣、青椒半個、紅椒半個、茄子兩只、咸魚小半截、瘦肉適量、生粉適量、鹽少許、花生油適量、生抽少許、雞粉少許、白沙糖少許、料酒少許。做法。1、青紅椒切塊、蒜切末、姜切絲、蔥白切段。2、瘦肉剁碎、咸魚切粒。3、茄子洗凈切條放少許鹽稍微抓腌一下。4、取小碗：放少許雞粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖調(diào)汁備用。5、起油鍋爆香蒜末。6、倒入肉末及咸魚粒爆炒。7、加入腌制好的茄子條，大火翻炒片刻倒入調(diào)好的醬汁。8、加入末頂骨頭湯或清水加蓋繼續(xù)大火煮沸。9、備砂鍋，鍋底鋪墊青紅椒及蔥段。10、把茄子鏟入沙鍋、收汁熄火。11.撒上蔥花即可。