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科技
微生物與食品的關(guān)系主要有有益、有害、有益和有害相互轉(zhuǎn)化幾種情況。
有益分為直接有益和間接有益，又可進(jìn)一步分為有益于人體健康和有益于生產(chǎn)；對于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌，可以引起食品污染，有些是因?yàn)檫@些微生物并無危害，但是其代謝產(chǎn)物有毒性，危害人體健康；還有一些微生物自身不會(huì)致病也不會(huì)產(chǎn)生有害代謝物。但是其生長繁殖會(huì)給生產(chǎn)帶來一些影響。一些微生物對生產(chǎn)和健康的影響較小，而另一些微生物在一些情況下有利于生產(chǎn)和健康，但在某些情況下則不利于生產(chǎn)，有害于健康。
