回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。