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燉魚不燉爛的方法:
1、燉魚之前,先將魚下鍋炸一下,油溫宜高不宜低;
2、燉魚時(shí)火不宜大,湯不宜多,以剛沒(méi)過(guò)魚為宜,待湯燒開(kāi)后,要改用小火煨燜;
3、煨燜過(guò)程中,少翻動(dòng)魚;
4、切魚塊時(shí),順魚刺下刀,魚塊不易碎。
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