蜂蜜對(duì)發(fā)面沒有輔助作用,所以用蜂蜜發(fā)面是發(fā)不起來的。只能重新加入發(fā)酵粉再次發(fā)酵即可。
發(fā)面方法
1、為了健康,用一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個(gè)坑,倒入少量水,放適量的酵母粉?!斑m量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn),會(huì)有多放少放的問題,不過沒有關(guān)系,如果放少了,發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些,放多了,反之,不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán),直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面,保濕。
5、蓋上蓋,放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團(tuán)上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發(fā)酵不夠,仍需發(fā)酵;如果面團(tuán)表面塌陷,表示發(fā)酵過頭,面團(tuán)會(huì)有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部,會(huì)有蜂窩狀小孔存在。