雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,在飲食界是主要食材之一，用處廣泛，當(dāng)然其中三杯雞就是一道非常著名的雞肉料理，大家也經(jīng)常能吃到，但是對(duì)三杯雞是哪里的菜系和由來都比較不清楚，本期飲食文化為你解析三杯雞。

三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺(tái)灣成為了臺(tái)菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。

相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關(guān)：

三杯雞 南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。

一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。

傳說二

三杯雞流傳數(shù)百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發(fā)源地是萬載縣。據(jù)傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發(fā)饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好，為之送行。

窮家也找不出什么調(diào)料，就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個(gè)時(shí)辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。后來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實(shí)，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當(dāng)年離家時(shí)姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后來，這道菜經(jīng)過加工整理，成了店家招待顧客的當(dāng)家菜，令過往客人贊不絕口。

于是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數(shù)百年的“三杯雞”已經(jīng)成了贛菜的一道經(jīng)典制作。

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