3種，分別為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。

1、發(fā)酵酒:制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱；葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的；米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的；

2、蒸餾酒:利用酒精的沸點(diǎn)和水的沸點(diǎn)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌等。中國(guó)白酒一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成；白蘭地酒是以水果為原材料制成的蒸餾酒；威士忌酒是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒；

3、配制酒:是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。國(guó)外配制酒種類繁多，有開(kāi)胃酒、利口酒等。